Unsere menu
Mittags (Dienstag – Samstag): 11:30 – 14:00 Uhr | Abends (Dienstag – Samstag): 18:00 – 23:00 Uhr
Zunächst einmal
- KürbissuppeHaselnussmilchschaum, geröstete Haselnüsse19,00 CHF
- Burgunder SchneckenPetersilienschaum, kandierte Schalotte22,00 CHF
- Pastete nach Richelieu-Artmit Foie gras, Spitzkohl-Pickles und Senfkörnern25,00 CHF
- Ravioli mit Langustinenkräftiger Saft, Foie-gras-Emulsion mit Estragon28,00 CHF
- Zerkleinerte KönigskrabbeAvocado-Carpaccio mit Sesam-Möhren, Schalotten und Yuzu33,00 CHF
Wochenmenü
Wird unter der Woche nur mittags serviert
- Vorspeise / Hauptgericht25,00 CHF
- Hauptgericht / Nachtisch25,00 CHF
- Vorspeise / Hauptgericht / Nachtisch29,00 CHF
- Eglifilets!Jeden Freitag22,00 CHF
Spezialitäten aus dem Schmortopf
Unsere Schmorgerichte werden in Auflaufformen für eine oder mehrere Personen serviert | * Unser Wildgericht-Menü ist vom 1. Oktober bis zum 30. November erhältlich
- Rindfleisch nach Burgunder ArtRotwein, Möhren, Zwiebeln, Speckwürfel, Champignons, hausgemachtes Kartoffelpüree39,00 CHF
- Kalbs-BlanquetteMöhren, Zwiebeln, Champignons, Sahne, Brühe, Zitrone, Wildreis42,00 CHF
- Wildschweinragout *Kastanien mit Cointreau, Bauernspeck, Kürbispüree36,00 CHF
Die Jagd
Alle unsere Wildgerichte werden serviert mit Rotkohl mit Balsamico, hausgemachten Spätzli, pochierter Botzi-Birne, Maronen mit Cointreau und Kornelkirschenkonfitüre | * Unsere Wildkarte ist vom 1. Oktober bis zum 30. November erhältlich
- Hirsch-Entrecôte *Butter „Café de Paris“ mit Rotwein, Beilagen zur Wildgerichte42,00 CHF
- Rehkeule *Grand-Veneur-Soße, Beilagen zur Wildgerichte52,00 CHF
Fleisch
- Rindfleisch-Parisienne mit Café-de-Paris-Butterhausgemachte Pommes frites39,00 CHF
Der Fisch
- Kabeljau-BallotineSchaum aus Muschelsaft mit Tintenfischtinte, Muschelbrühe39,00 CHF
- Hechtklößchen vom SeeNantua-Soße, Flusskrebsbrühe42,00 CHF
Die Nudeln
- Coquillettes der kleinen RabaukenSchinken am Knochen, Trüffel-Tapenade und Gruyère36,00 CHF
Kleine Leckereien
- Paris-Brest16,00 CHF
- Gebratene Conference-Birne mit SteinkleeNamelaka aus weißer Schokolade und Pistazien16,00 CHF
- Crêpe Suzette, mit Grand Marnier flambiertVorbereitung im Raum21,00 CHF
- Die Profiteroles der AubergeMilchschokoladensoße, Bio-Vanilleeis und Vanille-Schlagsahne16,00 CHF
- Bio-Eis & Sorbets(-€/Kugel) Gesalzenes Karamell, Chartreuse, Schokolade, Zitrone, Mango, Pistazie, Grapefruit-Hibiskus, Vanille4,50 CHF
- Käsewagen16,00 CHF